Klippfisk med vind i seilet

Kampen om den beste klippfiskretten er i gang. Den første er allerede en prisvinner.

"Lag en klippfiskrett og ta bilde av den sammen med en flaske Masi-vin." Det var oppdraget fra eks-Masi-importør  Stenberg & Blom og produsenten i Italia til restaurantene i Norge. Det fikk kjøkkensjefen på Rica Hotel Seilet i Molde,  Johann Ingi Reynisson, til å komponere sin "Klippfisk á la Seilet". Og retten gikk helt til topps i den internasjonale konkurranse. Siden den gangen har klippfiskmiddagen blitt en av bestselgerne til det kjente hotellet ved sjøkanten i Molde.

Best i nordvest

Toppen Av Norge skal kåre og vise deg de beste klippfiskrettene fra Nordvestlandet. Her kan du lese reportasjen om hvorfor jeg mener klippfisk og bacalao bør bli det nye turistgullet på Nordvestlandet. Og hvordan du kan tipse meg om gode retter.

Seilets oppskrift

Vi starter med å legge klippfisken i vann i fire dager. Først tre dager når fisken er i et stort stykke, deretter en ekstra dag som porsjonsstykke. Vi har funnet ut at det er en veldig god balanse i forhold til smak og saltholdighet. Så setter vi heller frem litt godt bordsalt til gjestene.

- Jeg fortrekker litt tørr eller halvtørr hvitvin til denne rette. Men noen foretrekker rødvin, sier Reynisson.

Han pleier å servere retten med tomatkaviar på toppen, men du kan gjerne bruke tomatterninger – gjerne med litt olje og oregano.

Her har du oppskriften til "Klippfisk a la Seilet" til 4 personer.

900 gr klippfisk

1 løk

2 hvitløksfedd

1 stk rød chili

1/2 fennikel

1/2 grønn paprika

1 stk sitron

2 dl hvitvin

1 boks hakkede hermetiske tomater

2 ss tomatpurè

2 ss sort oliven

1 grønn og 1 gul paprika ( kutt i lange tynne fyrstikktykke striper såkalt julienne )

12 mandelpoteter

Skjær klippfisken til 4 porsjoner ca 160 gr, resten brukes i sausen.

Kutt alle grønnsakene i biter og stek dem i olje, ha så i hvitvin og sitronsaft over grønnsakene, kok hvitvinen til det halve. Hell de hakkede tomatene i sausen og kok opp i 10minuter på lav varme.

Ha i tomatpurè og sorte oliven i sausen. Grill klippfisken på grillpanne og kok mandelpotet i vann.

Når poteten er ferdig, skrell dem og ha i sausen.

Ta sausen over på på fat og sett klippfisken på toppen.

Varm opp ovnen til 160°C og steke i 15 minutter.

Så er det klart for servering.